鸡蛋是我们生活当中常吃的，而且它的营养很丰富，很多人也很喜欢，虽然白癜风患者不宜多吃，但是许多人在买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构，如果鸡的饮食好，那么蛋的营养也就更加的好。

　　怎样评价蛋白的质量呢？有关专家指出其我们评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好，从蛋清便可看出蛋的质量，而不是从壳能看出的。

　　蛋黄的颜色有多种多样，而且很难从颜色上判断它的质量，蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些，从蛋黄上来判断鸡蛋的营养会更加的有把握，比识蛋清判断更高。

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